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選好面粉,做一屜噴香的包子
南方面食,北方米飯,可當各種好吃的面食進(jìn)入南方餐飲市場(chǎng)之后,也是廣受南方寶寶們的歡迎,面食,風(fēng)味包子饅頭、面條、餃子、餅等等,種類(lèi)多不勝數,美味更是應接不暇。大家知道,做面食其主要食材是面粉,可有一個(gè)我們不知道,那就是做不同的食物需要的面粉也是不一樣的,下面我們就詳細來(lái)看看,不同面食都需要用到什么樣的面粉呢?
首先,我們要清楚知道,面粉可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,按照面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低依次排序,筋度越高,做出的面粉韌性越高。
不同面食需要不同筋度面粉,比如
一、做包子和餡餅:更適合用中筋面粉中的富強粉和麥芯粉
包子餡餅,柔軟口感好,所以富強粉就比較合適,富強粉是用小麥的核心部分磨出來(lái)的面粉,是一級面粉,較精細,面筋含量高、雜質(zhì)少、較白,口味較好,適合做包子、餡餅之類(lèi)的面食。
麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的優(yōu)質(zhì)面粉,做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用,通用性好。
二、做油條、燒餅:更適合中筋面粉中的標準粉
油條脆中有股綿勁,燒餅脆香中也有股回味悠長(cháng)的柔綿度和嚼勁,一口下去,松軟美味,可嚼起來(lái)就能感受到一股韌性,所以呢做油條燒餅這一類(lèi)面食,選擇中筋粉中的標準粉就可以了,做出來(lái)的面食松軟,但帶有一點(diǎn)嚼勁,另外標準粉做出的面食顏色有些發(fā)黑,雖然不如雪花粉、富強粉好看,但麥麩含量高一些,有助增加膳食纖維的攝入量。
三、做饅頭:更適合全麥面粉和雪花粉
全麥饅頭一定是你吃過(guò)的饅頭中最好吃的,全麥饅頭,口感類(lèi)似粗糧,營(yíng)養價(jià)值十分高,做出來(lái)的饅頭也是清香可口,十分誘人,所以,做全麥饅頭最適合用全麥面粉了,中筋粉中的一種,包含小麥外層麩皮的面粉,研磨越粗的全麥面粉,里面麩皮越多??诟休^粗糙,但麥香味濃郁,營(yíng)養豐富,有控血糖、降低膽固醇的作用。
雪花粉最精細、顏色也最白,蒸出的饅頭、賣(mài)相很加分。但由于加工精細,營(yíng)養也有所損失,另外,雪花粉也可以拿來(lái)做餃子,效果也是非常不錯的,賣(mài)相好,口感也好。
四、做餃子、面條:更適合高筋粉
餃子面條講究爽口勁道,誰(shuí)都不喜歡自己的面條和餃子稍微煮一下就爛,更泡了今天似得,完全影響口感,所以呢,要做餃子和面條,最好選擇高筋粉,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面條最有嚼勁,煮時(shí)不易軟爛。
用高筋粉粉做出的餃子皮嫩滑筋道,不但搟皮時(shí)不費力,而且煮餃子時(shí)不容易爛,出鍋后餃子還不容易粘在一起,吃起來(lái)也是Q彈勁道,一定好吃。
五、做花卷饅頭:更適合自發(fā)粉、低筋粉
自發(fā)粉是中筋粉的一種,是添加了膨松劑的面粉,制作發(fā)面食品不必再添加任何發(fā)酵劑。用溫水和面,發(fā)酵速度很快,只需十幾分鐘。因此,如果想蒸饅頭、花卷等,自發(fā)粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營(yíng)養角度看,做發(fā)面食品建議還是在低筋粉中加酵母發(fā)酵最好。